طريقة زنود الست تعتبر طبق زنود الست من الحلويات الشهية واللذيذة التي تحظى بشعبية كبيرة، خصوصاً خلال أيام الشتاء الباردة،تتميز هذه الحلوى بمحتواها العالي من السعرات الحرارية، مما يجعلها مصدر طاقة فعالة في تلك الفصول الباردة،من خلال هذا المقال، سنستعرض مكونات ومراحل تحضير زنود الست، إلى جانب الاطلاع على خلفيتها الثقافية والتاريخية.
طريقة زنود الست
مكونات تحضير زنود الست ليست معقدة أو صعبة الحصول عليها، إذ يمكن العثور عليها بسهولة في الأسواق، وإليكم قائمة بأهم المكونات التي تحتاجونها لتحضير هذا الطبق الشهي
- علبة واحدة من الرقائق الطازجة والطرية (عجينة الجلاش).
- كوبان كبيران من الحليب السائل.
- علبة كبيرة من القشطة.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق وربع كبيرة من النشا.
- كوب كبير من الزبدة المذابة ويمكن استخدام الزيت بدلاً عنها.
- كوبان من القطر.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون بشكل خشن (المبشور).
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
أما خطوات تحضير زنود الست فهي بسيطة وسهلة، وتبدأ بتحضير الحشوة ثم تدعيم الرقائق بالشكل الصحيح للحصول على أفضل طعم وملمس
- يتم وضع كمية من الحليب السائل المطلوبة في وعاء عميق من الستانلس ستيل، ثم تترك على نار هادئة حتى تغلي جيداً.
- بعد ذلك، يترك الحليب جانباً ليبرد تماماً، ثم يضاف إليه كمية السكر ويقلب جيداً لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
- تضاف النشا تدريجياً إلى وعاء الحليب مع الاستمرار في التحريك لتجنب تكتل الحليب إلى كرات.
- بمجرد أن يصبح قوام الحليب سميك، يتم إضافة علبة القشطة مع مزجها جيداً.
- تضاف كمية ماء الورد وماء الزهر وتدمج مع باقي المكونات بشكل جيد.
- يترك الخليط في البراد لتماسك دون أن يتجمد.
- توضع عجينة الرقاق على صينية خشبية وتقطع إلى شرائط بعرض مناسب، ثم تدهن بالقليل من الزبدة المذابة.
- يتم وضع الحشوة في الجلاش وتلف جيداً مع التأكد من إغلاق الأطراف لمنع خروج القشطة.
- توضع الرقائق المحشوة في صينية الفرن، وتدهن بقية الزبدة على الوجه، ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- عند الخروج من الفرن، يتم سكب القطر فوق زنود الست حتى تشربه جيداً، وقبل التقديم، يضاف الفستق الحلبي المبشور على السطح.
- تقدم زنود الست في أطباق مع القطر الإضافي حسب الرغبة.
بالإضافة إلى هذا، يمكن تحضير الحشوة الخاصة بهذه الحلوى بإتباع خطوات مشابهة، حيث نحتاج إلى
- كوبين من الحليب السائل.
- خمس ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- علبة قشطة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
وتشمل خطوات تحضير الحشوة ما يلي
- نضع كمية النشا في نصف كوب من الحليب ونقلبها جيداً حتى تذوب.
- في وعاء عميق، تضاف الكمية المتبقية من الحليب ويوضع على النار ليغلي لمدة دقيقتين.
- يتم رفع الحليب عن النار، ثم يضاف مزيج النشا والحليب تدريجياً مع التحريك المستمر.
- يُعيد المزيج إلى النار لمدة دقيقتين مع التحريك لتجنب التكتل.
- تضاف ماء الزهر وماء الورد القشطة ثم تُحرك، وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
علاوة على ذلك، يمكن تقديم زنود الست بأشكال متنوعة، مما يجعلها تمثل جزءاً مهماً من المناسبات الخاصة والأعياد،تعتبر هذه الحلوى رمزاً للكرم والضيافة في الثقافة العربية،وعليه، فهي تستحق التقدير والاهتمام.
زنود الست
- تعتبر زنود الست أحد الأطباق المثالية للمناسبات والأعياد، حيث يتم إعدادها بإتقان كبير وتقديمها لضيوفك.
- (زنود الست)، والمعروفة أيضاً باسم (سوار الست)، هي عبارة عن حلوى ذهبية مقرمشة، تتمتع بشعبية كبيرة في معظم البلدان العربية، وتشتهر بشكل خاص في سوريا.
- يعود أصل زيت نبات الزيتون إلى مدينة كركوك، حيث كانت معروفة منذ العصور العثمانية، وهي شائعة بالفعل في كل من العراق وسوريا.
- تتكون الحلاوة من عجينة البقلاوة المحشوة بالقشطة أو المهلبية، ثم تُسكب عليها القطر أو الشيرة، وتزين بالفستق الحلبي المبشور.
- تحمل هذه الحلوى أسماء مختلفة في مناطق الشرق الأوسط الأخرى، مثل أصابع زينب في بلاد الشام أو صوابع زينب في مصر.
- تعتبر زنود الست غنية بالعناصر الغذائية وقيمة بشكل خاص خلال فصل الشتاء، حيث أنها تمد الجسم بالطاقة والحرارة، ويمكن تقديمها أيضاً مع البوظة في الصيف.
عند التوجه لطهي هذه الطبق، ينبغي مراعاة مجموعة من الخطوات لضمان الحصول على أفضل النتائج.
سبب تسمية زنود بهذا الاسم
- تعود التسمية إلى فترة حكم بربر أغا، حاكم طرابلس، حيث قدم هذه الحلوى خلال حفلة عشاء خاصة.
- خلال العشاء، تم تقديم طبق جديد على شكل ذراع، مما دفع أحد الحاضرين إلى اقتراح تسميته بـ "زنود الست".
تعكس هذه الحلوى ثقافة الضيافة والكرم السائدة في المجتمعات العربية.
زنود الست بعجينة السمبوسة
مكوناتها
- عبوة من عجينة السمبوسة.
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- رشة من المستكة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- شربات.
- فستق مطحون.
طريقة التحضير
- نقلب السميد والنشا والسكر والمستكة مع الحليب على النار حتى يتكثف.
- يترك الخليط ليبرد، بعد ذلك يتم وضع ملعقة من الحشوة في عجينة السمبوسة ولفها.
- يتم إغلاقها بمزيج من الماء والنشا ثم تُقلى في زيت ساخن.
- تغمس في الشربات وتزين بالفستق المطحون.
تتواجد وصفات متنوعة لتحضير زنود الست باستخدام مكونات مختلفة، مما يمنحها طعماً فريداً ومميزاً sut an.
زنود الست بالشمر
مكوناتها
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشمر الناعم.
- ربع كوب من السمن.
- حبّتان من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القزحة.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- زيت للقلي.
- قطر ثقيل وبارد.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات في وعاء، ونعجنها بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة تتخمر لفترة قبل استخدامها، ثم نكورها إلى قطع صغيرة.
- نقوم بقلي القطع في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضعها في القطر البارد بعد القلي مباشرة.
أصابع زينب بالفانيليا
مكوناتها
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ربع كوب من جوز الهند المطحون.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
طريقة التحضير
- نترك الخميرة تتخمر في الماء، ثم نخلط المقادير الأخرى في وعاء.
- نضيف الزيت للخليط ونخلطه جيداً.
- ثم نقطع العجينة ونشكلها على شكل أصابع، ثم تُقلى في الزيت حتى تتحمر.
- نضع الأصابع في القطر البارد لمدة خمس دقائق ثم نقدمها.
من خلال هذا المقال، أصبح لديك فكرة واضحة عن طريقة تحضير زنود الست وسبب تسميتها، بالإضافة إلى معلومات عن وصفات متنوعة تصلح لنزهاتك العائلية أو لمناسباتك الخاصة،تعتبر هذه الحلويات رمزاً للكرم والمودة في المجتمعات العربية.