تُعتبر الطرق المختلفة لتحضير الزيتون الأخضر المخلل جزءاً من التراث الغذائي في العديد من الدول العربية، بما في ذلك مصر،يُعتبر الزيتون من المقبلات الشهية التي تُضاف إلى وجبات الإفطار والغداء والعشاء، كما أنه مليء بالفوائد الصحية، بما في ذلك احتوائه على الكالسيوم والفوسفور،يساهم الزيتون أيضاً في تعزيز صحة الجسم بشكل عام،في هذا المقال، سنستعرض خطوات إعداد الزيتون الأخضر المخلل وفقاً لوصفة الست غالية، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى لتحضيره.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بالطريقة العادية
المكونات اللازمة
- كوب من زيت الزيتون.
- 2 كيلو زيتون أخضر.
- ملح حسب الرغبة.
- كرفس مفروم.
- عصير ليمون.
- فلفل حار (اختياري).
- جزر مبشور.
خطوات تحضير الزيتون المخلل
- يجب أولاً إكبس الزيتون باستخدام سكين أو شق جوانبه للتخلص من المرارة داخل الزيتون.
- يُنقع الزيتون لمدة يومين أو أكثر في الماء مع الحرص على تغيير الماء صباحاً ومساءً.
- بعد هذه الفترة، يتم تصفية الزيتون وإزالة الماء الزائد.
- يتطلب الأمر وضع الزيتون في برطمان زجاجي محكم، حيث يتم رص طبقة من الجزر في القاع والقليل منه على جوانب البرطمان.
- يبدأ تحضير الزيتون بوضع طبقات متبادلة من الزيتون الأخضر مع مفروم الكرفس والجزر حتى تمتلئ البرطمان.
- يضاف قشر الليمون المعصور على السطح، ثم يُسكب عصير الليمون فوق الزيتون.
- يتم تحضير محلول ملحي بإضافة الملح إلى عصير الليمون مع كمية مناسبة من الماء.
- يُسكب المحلول الملحي على الزيتون، ويُضاف زيت الزيتون على الوجه لمنع التعفن.
- يتم غلق البرطمان جيداً، ويجب عدم فتحه قبل مرور أسبوعين.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المجروش المخلل الست غالية
المكونات المطلوبة
- 3 كيلوات من الزيتون الأخضر الكبير.
- كمية من الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب كبير من الثوم المقطع إلى حلقات.
- كيلو من الفلفل الشطة مقطع إلى حلقات.
- نصف كيلو من الجزر المبشور.
- نصف كيلو من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة.
- كيلو إلا ربع ليمون (يتم عصره مع الاحتفاظ بالقشور).
- كيلو إلا ربع ليمون مقطع إلى شرائح.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الخل الأبيض.
- كوب من أي زيت نباتي.
خطوات تحضير المخلل
- يُمزج الزيتون مع الجزر والفلفل والكرفس والليمون (المقطع وليس العصير) بشكل جيد.
- يمكن حشو كل زيتونة بالخليط بدلاً من إزالة النواة.
- في وعاء، يُمزج الملح مع الخل وعصير الليمون وتُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- يتم وضع الزيتون المخلوط بالمكونات في برطمان محكم الغلق مع صب المحلول الملحي فوقه.
- يجب توزيع قشور الليمون فوق المكونات، مع الضغط قليلاً عليها.
- يُضاف كوب الزيت بالكامل على وجه البرطمان لحماية الزيتون من التعفن، ويكون الزيتون جاهزاً للتناول بعد مرور شهر.
أسهل طريقة لعمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية
المقادير اللازمة
- كيلو من الزيتون الأخضر.
- كوب ملح (حوالي 250 جرام).
- قرون من الفلفل الحار.
- ثمرتان من الجزر المبشور.
- كوب زيت زيتون.
- ربطة كرفس مقطعة.
- كوب عصير الليمون مع الاحتفاظ بالقشر.
طريقة تخليل الزيتون
- يجب دق الزيتون أو شقه من النواحي الأربعة لتقليل المرارة.
- يُنقع الزيتون لمدة ثلاث ليال في الخل والماء، مع تغيير الماء والخل مرتين يومياً.
- يجب تحضير برطمان زجاجي خاص بالتخليل.
- يُرَص الزيتون في البرطمان بالطبقات، مع طبقات من الكرفس والفلفل والجزر المبشور.
- تُضاف اليه محلول مائي مكون من لتر من الماء الدافئ وكوب من عصير الليمون بعد الخلط الجيد.
- ثم يُصب على المكونات حتى تغمر جميعها في المحلول.
- يُضاف زيت الزيتون المذكور، وتوضع قشور الليمون المتبقية على السطح للحماية من الهواء.
- يُحفظ البرطمان في مكان مظلم لمدة شهر، ولا يُفتح قبل هذه المدة.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل المخلي الست غالية
المكونات اللازمة
- كوب ملح.
- كيلوان من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- كوب واحد من عصير الليمون.
- كرفس مفروم.
- كرفس مقطع.
- فلفل رومي حار.
- ثوم مفروم.
- ثمرة جزر مبشورة.
- خل حسب الحاجة.
خطوات التحضير
- يجب غسل الزيتون جيدًا ثم تقطيع الكرفس وبشر الجزر.
- يُنزع النواة من الزيتون، ويمكن استخدام الأداة المناسبة لذلك.
- يُنقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يومياً.
- يتم فرم الكرفس والجزر وإضافة الملح حسب الحاجة.
- يتم حشو الزيتون بالخليط ثم يرص في برطمان زجاجي مع طبقات من الجزر والكرفس والثوم والفلفل.
- تُذاب كمية الملح في لتر من الماء ويُصب فوق الزيتون حتى يغمره.
- يُضاف عصير الليمون حتى يغطي البرطمان كاملاً، ويُغلق جيدًا.
- يُترك لمدة شهر ثم يُختبر المذاق قبل التقديم.
طريقة عمل الزيتون الأخضر التفاحي المخلل الست غالية
المكونات اللازمة للتخليل
- كيلو من الزيتون التفاحي.
- نصف كوب من الملح.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- جزرة واحدة مبشورة.
- فلفل رومي.
- كرفس مقطع.
- زيت حسب الرغبة.
- قشر الليمون.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي الزيتون جيدًا ثم انقعيه لمدة ثلاث ليال في الماء مع تغيير المياه كل 6 ساعات.
- ابدئي برص الزيتون بالتبادل مع قشر الليمون والفلفل والكرفس حتى يمتلئ البرطمان.
- يجب صب عصير الليمون والملح مع الماء في الخلطة بالبرطمان.
- يتم وضع قشور الليمون والزيت على الوجه لتغطية جميع المكونات.
- يمكن إغلاق البرطمان بكيس بلاستيكي ثم إحكام غلقه لتجنب دخول الهواء.
- يُحفظ البرطمان في مكان مظلم لمدة 40 يومًا قبل الفتح.
فوائد الزيتون
- يدعم صحة الكبد ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراضه.
- يُعزِّز صحة البشرة والجلد.
- يُستخرج منه زيت الزيتون، الذي يحسن صحة الشعر ويعزز نموه.
- زيت الزيتون خيار صحي للطهي، بشهادة أخصائيي التغذية.
نصائح عند شراء الزيتون
عند اختيار الزيتون، يُفضل اختيار الثمار الكبيرة واللامعة، ذات اللون الذي يميل إلى الصفار لتسهل عملية التخليل،يُنصح بتجنب الزيتون الخضري لأنه غالباً ما لا ينضج بسهولة، وكذلك الزيتون الصغير الذي يحتفظ بمذاق مر لحين فترة طويلة،كما يُفضل الزيتون الجاف عوضاً عن الطري، ويجب اختيار الثمار الخالية من الخدوش والبقع.
طريقة إخراج بذور الزيتون
- يمكن وضع كمية الزيتون في منتصف قطعة قماشية.
- يتم لف الزيتون بالنصف الآخر من القماش.
- يُستخدم آلة ثقيلة مثل يد الهون للضغط برفق لتجنب كسر الزيتونة.
- بعد الضغط، يمكن إزالة البذور بسهولة.
- يجب وضع الزيتون المجروش في إناء استعداداً لحشوه.
في النهاية، نكون قد استعرضنا مجموعة متنوعة من الطرق لتحضير الزيتون الأخضر المخلل بطريقة الست غالية، وتعرفنا على المكونات والخطوات المرتبطة بذلك،يقدم هذا المقال لمحة شاملة عن كيفية تحضير الزيتون، بالإضافة إلى فوائدها ونصائح هامة عند الشراء،نتمنى أن تكونوا قد استفدتم من هذه المعلومات وقررتوا إعداد هذه المقبلات اللذيذة في منزلكم.