تعتبر الكبدة المصرية واحدة من أبرز الأطباق الشعبية التي تشتهر بها المائدة المصرية، حيث تحظى بشعبية واسعة بين الناس من جميع الفئات العمرية،تعتبر الكبدة غنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد والبروتينات الضرورية لصحة الإنسان،كما أن طرق تحضيرها متعددة وتختلف من منطقة إلى أخرى، مما يجعلها أكلة محبوبة لدى العديد،سنتناول في هذا المقال مجموعة من الطرق المميزة لتحضير الكبدة المصرية، إلى جانب بعض النصائح للحصول على أفضل طعم.
طريقة عمل الكبدة المصرية (الكبدة الإسكندراني)
تعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أسهل وأسرع طرق تحضير الكبدة المصرية، وتحظى بشعبية كبيرة،تتميز بنكهتها القوية التي تأتي من التوابل العديدة المستخدمة في إعدادها،يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعديد من الأسر.
المكونات
- نصف كيلو جرام من الكبدة البقرية مقطعة إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي مفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة فلفل حار مفروم حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يتم تسخين المقلاة على النار وإضافة الزيت إليها.
- تضاف الكبدة المقطعة وتقلب باستمرار حتى يتغير لونها.
- عند نضوج الكبدة، يتم إضافة الثوم والفلفل الحار مع استمرار التقليب.
- يتم إضافة باقي التوابل وعصير الليمون، وتغطى المقلاة لتستكمل النضج على نار هادئة.
- تقدم الكبدة ساخنة مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل الكبدة المصرية بالبصل
المقادير
- نصف كيلو من الكبدة البقرية الطازجة مقطعة.
- حبة بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة فلفل أخضر ملون.
- فصين من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود).
- رشة من الملح).
طريقة التحضير
- يتم تسخين الزيت في المقلاة ويضاف البصل ليتم تشويحه.
- بعد أن يصبح البصل ذهبياً، يضاف الثوم والفلفل الأخضر.
- تضاف الكبدة مع متابعة التحريك.
- يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون، ثم تقلب حتى تنضج جيداً.
- تقدم الكبدة مع الخبز أو الأرز.
طريقة عمل الكبدة البلدي
المكونات
- خمسمائة جرام من الكبدة البقرية الطازجة، مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- حبتين من البصل المفروم.
- حبة فلفل أحمر مقطع شرائح.
- حبة فلفل أخضر مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- ملح حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع الكبدة في وعاء ونعصر عليها الليمون ونتركها جانبًا لبعض الوقت.
- نسخن الزيت في قدر ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى تذبل.
- نضيف الكبدة مع التحريك حتى تنضج.
- نضيف الفلفل المقطع وننكيه بالملح والفلفل والكمون.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج، ثم نرفعها من على النار.
- نضيف عصير الليمون المتبقي وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل الكبدة المصرية زي المحلات
المكونات
- نصف كيلو من الكبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحامي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- في وعاء الخلاط نضع الثوم والكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل والشطة والفلفل الحامي ونخلطهم جيدًا.
- نضيف الخليط على الكبدة وندعها قليلاً.
- نضيف الزيت في مقلاة ساخنة ثم نحضر خليط الكبدة ونقلبها جيدًا.
- نضيف عصير الليمون ونتركها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل.
- نقدم الكبدة في طبق التقديم مع المكرونة الإسباجتي أو نوع الخبز المفضل.
نصائح للحصول على كبدة بأسلوب المحلات
يقدم الشيف مجموعة من النصائح حول كيفية تحضير الكبدة بشكل مثالي،من الأفضل عدم إضافة الملح في بداية التحضير، بل يفضل إضافته قبل انتهاء الطهي بخمس دقائق،يفضل استخدام كمية وفيرة من الثوم، كما يُنصح بنقع الكبدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن خمس ساعات،يُفضل أيضًا أن تكون المقلاة ساخنة جيدًا قبل البدء في القلي، وذلك للحصول على قوام مثالي وطعم مميز.
خاتمة
في نهاية هذا المقال، نستخلص أهمية الكبدة المصرية كطبق مميز ومحبب لدى الكثيرين، حيث تتنوع طرق تحضيرها وتقديمها،لقد استعرضنا مجموعة من الوصفات والنصائح التي من شأنها أن تضمن الحصول على كبدة شهية ولذيذة،نأمل أن تكون هذه المعلومات قد أفادتكم وشجعتكم على تجربة إعداد الكبدة في المنزل بأسلوب المحلات والمطاعم.