تعتبر مقلوبة الفول من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في بلاد الشام، وهي واحدة من الأطباق التي تجسد التراث الغذائي لهذه المنطقة،تتميز بمكوناتها الغنية وطريقة تحضيرها الفريدة، حيث تجمع بين الفول الأخضر، والأرز، واللحوم، مما يجعلها من الأطباق المغذية والمفيدة للغاية،تعتبر هذه الوصفة فرصة رائعة لجمع أفراد الأسرة حول مائدة الطعام واستمتاعهم بنكهتها الشهية وفوائدها الصحية،سنستعرض في هذا المقال كيفية إعداد مقلوبة الفول بطريقة تقليدية وفوائدها الصحية.
طريقة عمل مقلوبة الفول الأصلية
يتطلب تجهيز مقلوبة الفول حوالي نصف ساعة، بالإضافة إلى ثلث ساعة أخرى لطهيها بشكل جيد،ومن أجل معرفة تفاصيل عملها ومكوناتها الأساسية، إليك ما يلي
أولًا مكونات المقلوبة
- خمسة كيلو جرامات من اللحم المقطع، ويفضل أن يكون من لحم الخراف بالعظم لتضفي نكهة خاصة.
- ورقتان من ورق الغار.
- كيلو جرام واحد من الفول الأخضر الطازج.
- كوب واحد من الأرز الأبيض، مع ضرورة نقعه لمدة ساعة قبل الطهي.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات متنوعة مثل الكمون والكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
- حبتان من البصل مقطع إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملح، حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثانيًا طريقة التحضير
- ابدئي بغسل قطع اللحم جيدًا وفي مقلاة سخني السمن بالإضافة إلى قليل من الزيت، ثم ضعي اللحم لمدة خمس دقائق حتى تتشوح جيدًا.
- أضيفي الماء الساخن إلى اللحم بعد ذلك، واتركيه يغلي، ثم قومي بإزالة الرغوة الظاهرة على السطح.
- أضيفي باقي المكونات، بما في ذلك الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم نصف كمية البصل المفروم.
- اغسلي الفول الأخضر ثم اقطعيه حسب الرغبة، وتأكدي من تصفيته جيدًا.
- سخني الزيت النباتي في إناء كبير وضعي البصل المتبقي، ثم أضيفي الفلفل الأسود والملح والثوم المهروس واقلبيها لمدة دقيقتين.
- ثم أضيفي الفول الأخضر وقلبيه برفق، وبعدها أضيفي إلى الوعاء كمية من مرق اللحم واتركيه حتى ينضج.
- في وعاء آخر، ذوبي الأرز المغسول والمصفى، وضعي الفول المقطع بالتساوي، ثم أضيفي قطع اللحم ثم باقي كمية الأرز.
- أضيفي مرق اللحم فوق المكونات حتى تغطيها بشكل كامل، ثم اتركيها على النار العالية لمدة 15 دقيقة ثم اهدئي النار واتركي الوعاء حتى ينضج.
- بعد انتهاء الطهي، اتركي المقلوبة لتبرد لحظات قبل قلبها على طبق التقديم وقدميها مع السلطة أو الزبادي.
» نوصي أيضًا بالاطلاع على هذا المقال
وصفة أخرى لمقلوبة الفول
تعتبر مقلوبة الفول من الأطباق الغنية بالفيتامينات والبروتينات التي يحتاجها الجسم، وفيما يلي طريقة أخرى لإعدادها.
أولًا المكونات الأساسية
- أربعة أكواب من الأرز.
- كيلو جرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
- كيلو جرام من الفول الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
- ثلاث فصوص من الحبهان، حسب الرغبة.
- أربعة ملاعق صغيرة من السمن.
- أربعة ملاعق من الكزبرة.
- ملعقتان من بهارات الطعام حسب الذوق.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة من الكركم.
ثانيًا مكونات المرق
- فصين من الثوم المقشر.
- بصلتين مقطعتين إلى شرائح.
- نصف ملعقة من القرفة.
- ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثالثًا طريقة السلق
- في وعاء كبير، ضعي كمية من الماء واتركيها على النار لتصل إلى درجة الغليان.
- أضيفي اللحم المقطع واتركيه يغلي، ثم أزيلي الرغوة المتكونة على السطح.
- بعد ذلك، أضيفي البصل وجميع البهارات وأوراق الغار والملح والفلفل، ثم اتركي المكونات لتغلي ثم خففي النار حتى ينضج اللحم.
- لا تنسي تصفية المرق بشكل جيد.
رابعًا طريقة التحضير
- قبل أي شيء، اغسلي الأرز جيدًا ثم انقعيه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- في إناء على نار هادئة، ذوبي السمن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي قطع اللحم إلى الإناء واستمري في التحريك لمدة دقيقتين.
- ثم أضيفي الفول والثوم المهروس واخلطيهم جيدًا.
- أخيرًا، أضيفي الأرز بعد تصفيته والماء حسب النسبة الملائمة ثم اتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج.
» نوصي أيضًا بالاطلاع على هذا المقال
في الختام، فقد قدمنا طريقة إعداد مقلوبة الفول بأسلوبها التقليدي كما هو الحال في بلاد الشام، بالإضافة إلى وصفتين إضافيتين بأسلوب مختلف للإستفادة من مذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية،تعتبر مقلوبة الفول خيارًا مثاليًا للوجبات العائلية وتجمع بين الطعم الطيب والفائدة الغذائية، مما يجعلها من الأطباق المفضلة في المنازل العربية،نأمل أن تجربوها وتستمتعوا بمذاقها الرائع.