يمثل ورق العنب أحد الأطباق الشهية التي تتميز بها المأكولات المصرية، والذي يلقى شهرة واسعة بين مختلف الشعوب العربية،يتم إعداد هذا الطبق بأساليب متعددة تعكس التنوع الثقافي في تحضير الطعام،يشتهر ورق العنب بأنه يمكن تناوله كطبق رئيسي أو كنوع من المقبلات،في هذا البحث، سنستعرض العديد من طرق تحضير ورق العنب المصري، مستعرضين المكونات الأساسية والتقنيات المتبعة للتمتع بهذا الطبق اللذيذ،كما سنقدم وصفات لطهاة مشهورين أسهموا في إعطاء هذا الطبق لمساتهم الخاصة.
طريقة عمل ورق العنب المصري للشيف مروة الشافعي
المكونات
- كيلو واحد من ورق العنب المسلوق.
- أربعة أكواب من الشوربة.
- كوبين من الأرز مغسول ومصفى.
- ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم (معصورة).
- بصلة كبيرة الحجم مقسمة إلى حلقات.
- بصلتين كبيرتين (مفروم).
- حبة من الفلفل الحار الأخضر (مفروم).
- حزمة من الكزبرة الخضراء (مفرومة).
- حزمة من البقدونس الأخضر (مفروم).
- حزمة من الشبت (مفروم).
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- أربعة ملاعق من الصلصة.
- ملعقتين كبيرتين من الليمون.
- القليل من الكمون المطحون.
- ملعقة إلا ربع من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
خطوات عمل ورق العنب المصري
- نبدأ بتحضير وعاء مناسب نضع فيه الزيت النباتي، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه قليلاً إلى أن يذبل.
- أضف عصير الطماطم والفلفل الأسمر والملح ونصف الكمية من الصلصة ثم اخلطهم جيدًا.
- اترك المكونات على النار الهادئة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى تمتزج النكهات.
- ثم نضيف البقدونس والكزبرة والشبت والكمون مع التقليب لمدة دقيقتين.
- أضف الأرز المغسول واخلط لمدة خمس دقائق.
- افرد ورقة من ورق العنب بحيث تكون الطبقة الناعمة للأسفل ثم ضع كمية بسيطة من الأرز على طرف الورقة ولفها.
- ضع البصل في وعاء كبير ثم ضع فوقه ورق العنب.
- في وعاء آخر، اخلط الشوربة مع الليمون والفلفل والفلفل الأسمر والملح وبقية الصلصة، ثم اسكب هذا الخليط على ورق العنب.
- وضع صحن ثقيل على ورق العنب للضغط عليه، ثم ضع الوعاء على النار لتغلي قبل التحضير للتسوية.
- تقليل الحرارة واتركه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
طريقة عمل ورق العنب المصري للشيف علاء الشربيني
المكونات
- 500 جرام من ورق العنب.
- 500 جرام من الأرز المغسول.
- 500 ملجم من الطماطم المعصورة.
- بصلتين كبيرتين مقطعة إلى مكعبات بحجم صغير.
- ملعقة ونصف من الصلصة.
- ملعقتين ونصف من السمنة.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- فلفل حار (حسب الرغبة).
- ربطة من البقدونس المفروم.
- ربطة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربطة من الشبت المفروم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة إلا ربع من الملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- شوربة.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير وعاء مملوء بالماء مع قليل من الزيت ورشة ملح، ونتركه ليغلي.
- نضع ورق العنب في المياه لمدة دقيقتين فقط حتى يلين قليلاً ثم نضعه في مصفاة حتى يجف.
- في وعاء آخر، نضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف إليها البصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الفلفل والثوم المهروس مع الطماطم والصلصة والتوابل ثم نخلط جيداً.
- نتركها لمدة ربع ساعة حتى تتكامل flavors.
- ثم نضيف الأرز والشبت والبقدونس والكزبرة ونخلط جيداً.
- نترك الحشوة لتبرد قليلاً قبل وضعها في ورق العنب.
- نفرد الورقة ونضع الأرز في طرفها، نثني الطرفين ونلف.
- نضع صفائح من الطماطم في قاع الوعاء ثم نضع ورق العنب ونسكب الشوربة الساخنة.
- نتركه لنحو ربع ساعة على نار عالية ثم نقلل الحرارة حتى ينضج.
طريقة عمل ورق العنب المصري للشيف هالة فهمي
المقادير
- كوبين أرز مغسول.
- كوبين من الشوربة.
- كيلو واحد ورق عنب.
- بصلتين كبيرتين مفروم.
- أربع ثمرات طماطم بحجم كبير (معصورة).
- ثلث كوب دبس رمان (اختياري).
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة ونصف من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقة ونصف من الصلصة.
- عشر ملاعق زيت نباتي.
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون.
- بصلة كبيرة مقسمة حلقات.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسمر مطحون.
- فصين ثوم مهروس.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
- نحضر وعاء ونضع فيه الصلصة والبقدونس والنعناع والبصل والزيت ودبس الرمان ونخلطهم.
- ثم نضيف الأرز المغسول والفلفل الأسمر والملح ونقلب.
- نفرد ورقة عنب ونضع كمية من الخليط، ثم نثني الطرفين ونلفها باهتمام لتجنب خروج الأرز.
- نجهز وعاء بالبطاطس وطبقة من ورق العنب الغير محشي في الأسفل.
- نرص الأصابع ونصب الشوربة الساخنة فوقها.
- نتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم نخفض الحرارة.
- نتركه لساعة على نار هادئة حتى النضج.
يقدم ورق العنب المصري ساخنًا جنبًا إلى جنب مع طبق من الزبادي.
طريقة عمل ورق العنب المصري للشيف فاطمة أبو حاتي
المقادير
- كيلو إلا ربع من ورق العنب.
- كيلو من الأرز مغسول ومصفى.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- كوبين من الصلصة.
- كوب إلا ربع من الشبت الأخضر المفروم.
- كوب إلا ربع من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوب إلا ربع من البقدونس الأخضر المفروم.
- ثلث كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ثمانية أكواب من المياه.
- ليمونة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبتين من البطاطس مقسمة شرائح.
- أربع أكواب من الشوربة.
طريقة تحضير ورق العنب
- في البداية نحضر وعاء ونعصر عليه الليمون ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- ثم نضع ورق العنب في الوعاء لمدة دقيقتين ثم نخرجه للطهي.
- نعد وعاء آخر على النار مع الزيت ونقوم بإضافة البصل حتى يذبل.
- ثم نضيف الصلصة والبقدونس والكزبرة والشبت والنعناع والفلفل والملح ثم نخلط.
- نضيف الأرز ونقلب المكونات جيدًا.
- نبدأ بفرد ورقة عنب ونضع عليها ملعقة من الخليط ونغلقها.
- ثم نضع شرائح البطاطس في القاع وفي الأعلى ورق العنب المحشي.
- نصب الشوربة ونضع طبق ثقيل فوق المحشي.
- نتركه على نار عالية عشر دقائق ثم نخففها حتى ينضج بشكل كامل، مما يسمح للجميع بالاستمتاع بالنكهة الغنية.
فى نهاية هذا البحث، نستطيع القول إن ورق العنب المصري هو طبق غني يعبر عن الموروث الثقافي للطبخ، حيث تم تحضيره بعدة طرق مبتكرة،تم تقديم العديد من الوصفات الرائعة من قبل الشيفات المتميزين، الذين أضافوا لمساتهم الفريدة،يعد ورق العنب مثالًا للكرم المصري، حيث يقدم بشكل تقليدي في العزائم والمناسبات،نأمل أن تلهمك هذه الطرق في إعداد ورق العنب والاستمتاع به في منزلك مع العائلة.