تعتبر الكبدة من أبرز أنواع لحوم الأعضاء الداخلية للمواشي، التي تشمل أيضًا الدماغ، والذيل، والخصيتين، واللسان، وغيرها من اللحوم الحمراء المحببة للكثيرين وهي بمثابة الكنز غير المفقود من الفيتامينات والمعادن .
تتميز الكبدة بمخزونها الغذائي الغني، حيث يعد مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن والبروتينات الأساسية، فضلاً عن كونه منخفض السعرات الحرارية والدهون مقارنة بقيمته الغذائية العالية وفقا لـ منظمة الصحة العالمية .
الكبدة كنوز الفيتامينات والمعادن
يُعرف لحم الكبد بثرائه الفائق بفيتامين “أ”، الذي يقدم فوائد جمة للجسم:
- صحة العينين: يلعب فيتامين “أ” دورًا أساسيًا في الوقاية من العشى الليلي وضعف النظر المرتبط بالتقدم في العمر.
- دعم الجهاز المناعي: يعزز دفاعات الجسم الطبيعية، مثل الأغشية المخاطية في العينين والأمعاء والأعضاء التناسلية، والتي تمنع دخول البكتيريا والميكروبات. كما يساعد في تصنيع خلايا الدم البيضاء المسؤولة عن مكافحة العدوى، ونقصه يزيد من عرضة الجسم للإصابة بالعدوى ويقلل من استجابته للعلاج.
- تقليل خطر حب الشباب: يساهم فيتامين “أ” في تنظيم إفراز الكيراتين، وبالتالي يقلل من انسداد بصيلات الشعر وظهور حب الشباب. العديد من مستحضرات علاج حب الشباب تحتوي على مشتقات فيتامين “أ”.
- تعزيز صحة العظام: بالإضافة إلى فيتامين “د” والكالسيوم، يعد فيتامين “أ” ضروريًا لنمو العظام، ونقصه قد يزيد من هشاشتها.
- الصحة الإنجابية ونمو الأجنة: يدعم فيتامين “أ” الصحة الإنجابية ويساعد على نمو أعضاء الجنين. ومع ذلك، ينصح بالتقنين من تناول الكبد أثناء الحمل لتجنب أي مخاطر محتملة على الجنين.
بجانب فيتامين “أ”، يُعد الكبد “طعامًا خارقًا” لاحتوائه على نسب عالية من العناصر الغذائية الأساسية:
- الفيتامينات: يوفر الكبد نسبًا عالية من فيتامين B12 الضروري لصحة الأعصاب وخلايا الدم، وفيتامين B2 (الرايبوفلافين) المهم لنمو الخلايا وتحويل الطعام إلى طاقة. كل 100 جرام من الكبد توفر ما يصل إلى 3,460% من الحصة الموصى بها من فيتامين B12، ونسبة تتراوح بين 10% و260% من فيتامين B2.
- المعادن: يُعتبر الكبد مخزنًا أساسيًا للحديد والنحاس. يوفر كل 100 جرام من الكبد حوالي 1620% من الحصة الموصى بها من النحاس، وحوالي 80% من الحصة اليومية من الحديد، مما يجعله مصدرًا ممتازًا لمكافحة فقر الدم.
- الفولات (حمض الفوليك): ضروري لبناء الخلايا والحمض النووي، حيث يوفر كل 100 جرام من الكبد حوالي 65% من الحصة اليومية الموصى بها من حمض الفوليك.
- الكولين: مركب كيميائي أساسي لصحة ووظائف الكبد والدماغ، ويوفر الكبد معظم الاحتياجات اليومية من الكولين.
-
الكبدة
الكبدة : مصدر بروتيني عالي الجودة
يمتاز لحم الكبد بكونه مصدرًا بروتينيًا فائق الجودة، حيث:
- يوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسم الإنسان.
- يشكل البروتين حوالي ربع حجم لحم الكبد.
- يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، مع كثافة غذائية أعلى لكل سعرة حرارية.
تعتبر البروتينات ضرورية لتكوين معظم خلايا الجسم، بما في ذلك الشعر، الأظافر، العظام، العضلات، البشرة، وخلايا الدم. كما تدخل في تكوين الهرمونات والإنزيمات، وتلعب دورًا حاسمًا في إصلاح الأنسجة التالفة.
