• الرئيسية
• علوم وصحة

حذرت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية من مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن تناول أنواع معينة من الأسماك، مشيرة إلى أن بعض طرق التحضير غير السليمة قد تهيئ بيئة مناسبة لنمو بكتيريا وطفيليات تسبب أعراضًا صحية خطيرة.

أوضحت الهيئة أن الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة تُحضّر بطرق تعتمد على التمليح والتخمير، ما قد يوفر بيئة مثالية لنمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، وهي المسبب الرئيسي للتسمم الوشيقي، أحد أخطر أنواع التسمم الغذائي.

وأكدت أن الوقاية تعتمد على حفظ هذه الأسماك في درجة حرارة تقل عن 4 درجات مئوية، والتأكد من تمليحها جيدًا من الداخل والخارج لضمان السلامة.

أما السلمون النيء أو غير المطهو جيدًا، فقد يحتوي على طفيليات الأنيساكيس أو بكتيريا السالمونيلا والليستيريا، التي تسبب اضطرابات معوية وأعراضًا صحية مزعجة.

وشددت الهيئة على ضرورة اختيار أنواع السلمون المخصصة للاستهلاك النيء، وحفظها في درجات حرارة منخفضة، وتناولها خلال يومين كحد أقصى، مع الحرص على النظافة التامة عند تحضيرها.

كما نبهت إلى أن السردين المعلب قد يشكل خطرًا حقيقيًا إذا لم يُخزن بطريقة صحيحة، إذ قد يؤدي إلى التسمم الوشيقي في حال نمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم داخل العلبة، مستغلة غياب الأكسجين.

ونصحت الهيئة بعدم تناول العلب المنتفخة أو المتسربة أو ذات الروائح غير الطبيعية، والحرص على حفظها في أماكن باردة وجافة، مع عدم استخدامها بعد انتهاء تاريخ الصلاحية.