• الرئيسية
• منوعات

في قلب المطبخ اليمني، تختبئ وصفات لا تحمل فقط مذاقًا أصيلًا، بل تحكي قصة حضارة، وتراث، ونكهة فريدة عبر الأجيال. من "بنت الصحن" ذات الطبقات الذهبية والعسل الممزوج بالسمن، إلى "الفحسة" الغنية بلحم الخروف والبهارات الساحرة، ومن "الذمول" المحشو بدفء الفطور إلى "الملوح" الذي يرافقه الشاي والمربى في هدوء الصباح. إنها رحلة نكهة تبدأ من البيت وتنتهي على سفرة العائلة… إليك الدليل الكامل لأشهر وصفات يمنية ستأخذك إلى هناك، وأنت ما زلت في مطبخك.

فطيرة بنت الصحن: حكاية طبقات وعسل

تُعد "بنت الصحن" واحدة من أروع الوصفات اليمنية التقليدية، حيث تمتزج رقائق العجين بالسمن وتُسقى بعسل النحل لتخرج فطيرة ذهبية غنية بالمذاق. تُحضّر بعناية من سبعة أكواب دقيق، ثلاث بيضات، زبدة ذائبة، وخميرة مفعّلة بالسكر، ثم تُرقّق العجينة وتُفرد طبقة تلو الأخرى مع دهن السمنة بينها. بعد التخمير الثاني تُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تحمر وتُزين بالعسل. طبق يستحق التجربة في المناسبات.

الفحسة اليمنية: نكهة اللحم المتبّل وصوص الحلبة

من أشهى أطباق الغداء وأكثرها شهرة في اليمن. تتكوّن من لحم خروف يُطهى على نار هادئة مع الطماطم والبصل والبهارات، وتُضاف إليه صلصة الحلبة البيضاء التي تُعد بشكل منفصل، وتُضرب حتى تصبح كريمية. بعد طهي اللحم وتفتيته، يُخلط مع البصل الأخضر، وتُسكب عليه المرقة وصوص الحلبة. يُقدّم ساخنًا مع الخبز الطازج ويُعد وجبة متكاملة.

الذمول اليمني: فطور من زمن الطيبين

الذمول هو خبز يمني تقليدي يُحضّر من الدقيق والحليب والبيض والسمن ويُخبز حتى يتحول إلى أقراص ذهبية اللون. يُميز بخفته وطعمه الغني ويُقدّم عادة مع الشاي أو اللبن. بعد تخمير العجين وتشكيله كرات، تُفرد كل قطعة وتُخبز في فرن ساخن حتى الاحمرار. هذا النوع من الخبز يحتوي على أسرار عجيبة، منها تقنية عمل ثقوب بالأصابع حتى لا ينتفخ أثناء الخبز.

خبز الملوح: رفيق الشاي في كل صباح

"الملوح" أو "القمط" هو خبز يمني شهي مصنوع من مزيج الدقيق الأبيض والأسمر، تُفرد طبقاته الرفيعة وتُدهن بالسمن بين كل طبقة وأخرى. يُخبز في فرن حار حتى يصبح هشًا من الأطراف وذهبيًا من الوسط. يمكن تقديمه مع العسل، أو الجبن، أو الزبادي، وهو مثالي للفطور أو العشاء.

مندي الدجاج اليمني: طعم الفحم والبهارات

من ألذ الأطباق اليمنية التي اشتهرت في حضرموت. يُحضّر المندي من أرز بسمتي يُطهى مع البهارات والدجاج المتبل بالكركم والزعفران ويُطهى في الفرن. يُضاف إلى الطبق لمسة تقليدية عبر وضع قطعة فحم مشتعلة داخل الوعاء المغلق بالبخار لتعزيز النكهة المدخّنة. بعد الطهي يُقدّم مع صلصة حارة خاصة تُزيد من جمال الطعم.