مع أول ليلة في عيد الأضحى المبارك، يكثر ذبح الأضاحي وتوزيعها، مما يجعل من الضروري معرفة الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضحية لضمان سلامتها وجودتها لفترة طويلة.
في هذا التقرير نستعرض خطوات مدروسة وعلمية لحفظ اللحوم بشكل آمن من لحظة الذبح حتى التخزين في الفريزر.
الطريقة الصحيحة لحفظ لحوم الأضحية بالخطوات
التشميع (التعتيق) أول خطوة بعد الذبح
بعد الانتهاء من الذبح وسلخ الأضحية، من المهم عدم تخزين اللحم مباشرة.
يجب أولًا ترك اللحوم في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس، لمدة 4 إلى 5 ساعات.
تُعرف هذه المرحلة بمرحلة “التشميع” أو “التعتيق”، وتهدف إلى خروج حمض اللاكتيك من الأنسجة، مما يساعد في تقليل نمو البكتيريا ويُحسن من طراوة اللحم عند الطهي لاحقًا.
التبريد في الثلاجة..خفض الحرارة تدريجيًا
بعد التشميع، تُوضع اللحوم في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تنخفض درجة حرارتها الداخلية تدريجيًا.
لا يُنصح بتجميد اللحم مباشرة وهو ساخن لأن ذلك يسبب تجمع الثلج داخل الأنسجة، ما يفسد نسيج اللحم عند الذوبان.
التقسيم والتعبئة الذكية
قبل التجميد، قسّم اللحوم إلى كميات مناسبة لوجبة واحدة (مثل 500 غرام إلى 1 كيلو جرام لكل كيس).
استخدِم أكياس تجميد عالية الجودة، ويفضّل إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس لتجنّب “حروق التجميد”.
يمكن القيام بذلك بالضغط اليدوي أو غمر الكيس في وعاء ماء قبل إغلاقه.
التجميد في الفريزر عند درجة حرارة مناسبة
ضع أكياس اللحم في الفريزر على درجة حرارة لا تقل عن −18 درجة مئوية.
رص الأكياس بشكل مسطح ومتفرق حتى يتجمد اللحم بسرعة.
احرص على كتابة التاريخ على كل كيس لتحديد مدة التخزين لاحقًا.
مدة صلاحية كل نوع من اللحوم
اللحم المفروم: يبقى صالحًا من 3 إلى 4 أشهر في الفريزر.
قطع اللحم (مكعبات أو شرائح): يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
الأحشاء (الكبد، القلب، الكلى): يُفضّل استخدامها خلال شهرين إلى 4 أشهر كحد أقصى.
اللحم في الثلاجة (غير مجمد): يُستهلك خلال 3 إلى 5 أيام فقط.
نصائح إضافية لسلامة التخزين
لا تُغسل اللحوم قبل التجميد؛ الماء الزائد قد يُسهم في فسادها داخل الفريزر.
يُفضل وضع قطع الدهون أو الأحشاء في أكياس منفصلة.
لا تكثر من فتح الفريزر بشكل متكرر بعد التخزين، للحفاظ على درجة الحرارة الثابتة.
احرص على استخدام اللحوم الأقدم أولًا
ختامًا، باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك حفظ لحوم الأضحية بطريقة آمنة وصحية تضمن الحفاظ على قيمتها الغذائية وطعمها الطازج لأشهر.
تنظيم العملية من البداية إلى النهاية يُقلل من الفاقد ويزيد من فعالية توزيع الأضحية أو استخدامها طوال العام.
أقرأ أيضا :قائمة أدوات ذبح الأضحية.. تجهيزات لا غنى عنها في عيد الأضحى المبارك
